RISOTTO DE COGUMELOS
Nascido no coração de Itália, especialmente na região da Lombardia, este clássico da cozinha mundial traduz a arte da paciência, grão a grão, concha a concha, até alcançar a textura cremosa que o torna único.
Redacção
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Ingredientes (para 4 pessoas):
- 320 g de arroz arbóreo (ou carnaroli, próprio para risotto)
- 250 g de cogumelos frescos (champignon, portobello ou shiitake)
- 1 cebola pequena picada finamente
- 2 dentes de alho picados
- 1 litro de caldo de legumes (sempre quente)
- 100 ml de vinho branco seco
- 50 g de manteiga
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de azeite
- Salsa fresca picada (para decorar)
- Sal e pimenta preta quanto baste!
Modo de preparação:
- Preparar o caldo
- Mantém o caldo de legumes sempre quente numa panela ao lado. O segredo do risotto é o arroz ir absorvendo líquido pouco a pouco.
- Saltear os cogumelos
- Numa frigideira larga, aquece azeite e uma colher de manteiga.
- Junta os cogumelos fatiados, tempera com sal e pimenta, e deixa dourar. Reserva alguns para decorar no final.
- Refogar a base
- Na mesma frigideira, junta a cebola e o alho. Deixa refogar até ficarem translúcidos.
- Adicionar o arroz
- Coloca o arroz e deixa fritar ligeiramente, mexendo sempre, até os grãos ficarem brilhantes.
- Deglaçar com vinho
- Verte o vinho branco e mexe até evaporar.
- O ritual do caldo
- Vai adicionando conchas de caldo quente, uma de cada vez, mexendo sempre.
- Só acrescenta mais caldo quando o arroz tiver absorvido o anterior.
- Este processo dura cerca de 18 a 20 minutos.
- Finalização cremosa
- Quando o arroz estiver quase no ponto (al dente), junta os cogumelos salteados, o resto da manteiga e o parmesão ralado.
- Mexe vigorosamente para ficar cremoso. Ajusta sal e pimenta.
- Servir
- Serve em pratos fundos, decora com cogumelos reservados e salsa fresca.
- Acompanha com um copo de vinho branco seco.
Bom apetite!
