É PRECISO LAVAR O ARROZ ANTES DE COZINHAR?
A velha dúvida que atravessa gerações, lavar ou não lavar o arroz antes de o levar ao lume? acaba de ganhar nova luz com base em estudos científicos que procuram esclarecer, de uma vez por todas, esta prática tão comum nas cozinhas.
Redacção
Para muitos, lavar o arroz é um ritual obrigatório: tira o excesso de amido, melhora a textura e garante uma refeição mais limpa. Outros defendem o oposto que a lavagem compromete a qualidade do grão e elimina nutrientes importantes, mas, afinal, o que dizem os estudos?
O estudo que tentou pôr fim à polémica
Investigadores testaram três tipos diferentes de arroz, jasmim, grão médio e arroz glutinoso, em três versões distintas: sem lavagem, lavado três vezes e lavado dez vezes. E o resultado surpreendeu.
Segundo os cientistas, a quantidade de lavagens não teve impacto significativo na textura final do arroz. Ou seja, o que determina se o arroz ficará mais soltinho ou pegajoso é o tipo de grão, e não o facto de ter sido lavado.
O arroz glutinoso manteve-se o mais colante de todos, mesmo após várias lavagens. Já o jasmim e o grão médio continuaram a apresentar a textura mais firme e solta, tal como era esperado.
Mas há excepções…
Apesar destas conclusões, há casos em que lavar o arroz é recomendado, especialmente quando o produto provém de processos mais artesanais ou é adquirido a granel. Nestas situações, a lavagem pode remover poeiras, restos de casca e até pequenos insectos.
Outro estudo recente alertou ainda para a presença de microplásticos no arroz cru, uma consequência do impacto ambiental dos resíduos de plástico na cadeia alimentar.
Lavar os grãos antes de cozinhar pode reduzir até 20% dessas partículas, e com uma lavagem mais cuidada, a remoção pode chegar aos 90%.
Contudo, há um preço a pagar: esse processo também elimina minerais benéficos, como o ferro, o zinco e o cobre.
Conclusão: depende do arroz (e do contexto).
Não há uma regra universal. Se o arroz for industrializado, limpo e processado com rigor, a lavagem pode ser dispensável. Mas se for mais natural, solto ou adquirido em mercados locais, vale a pena lavar, pela segurança e pela higiene.
Lavar ou não lavar? A resposta está no tipo de arroz, na origem e, claro, no gosto pessoal. No fim, o mais importante é garantir uma refeição saborosa e segura para si e para a sua família.
