CUSCUZ MARROQUINO
Redacção
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Ingredientes (4 pessoas)
- 2 chávenas de sêmola de cuscuz
- 2 chávenas de caldo de legumes ou frango
- 2 colheres de sopa de azeite ou manteiga
- 1 cebola média picada
- 2 cenouras em rodelas
- 1 courgette em cubos
- 200 g de grão-de-bico cozido
- 250 g de carne de borrego ou frango (opcional)
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de açafrão
- 1 pitada de canela
- Sal e pimenta a gosto
- Passas e amêndoas torradas (para decorar)
Modo de preparar:
- Aquecer o azeite num tacho, refogar a cebola até alourar e juntar as especiarias.
- Adicionar a carne (se usada) e deixar dourar bem.
- Acrescentar os legumes, o grão-de-bico e o caldo, deixando cozinhar em lume médio até os legumes ficarem macios e a carne tenra.
- Noutra panela, hidratar o cuscuz: ferver água com uma pitada de sal, verter sobre a sêmola, tapar e deixar repousar 5 minutos. Soltar os grãos com um garfo e juntar manteiga ou azeite.
- Servir o cuscuz numa travessa, colocar por cima o guisado de carne e legumes, e decorar com passas e amêndoas torradas.
Em 2020, a UNESCO declarou o cuscuz como Património Cultural Imaterial da Humanidade, reconhecendo a sua importância em países como Marrocos, Argélia, Tunísia e Mauritânia.
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