COGUMELO ASSADO COM CEBOLA ROXA
Culinária é esse bailado ancestral que passa de mão em mão, tempero em tempero, revelando a alma dos povos e a memória que se serve à mesa. Aqui segue uma receita simples, mas cheia de charme, daquelas que aquecem o estômago e suavizam o dia.
Redacção
Ingredientes
- 750 g de cogumelos-de-paris
- 4 cebolas roxas
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 5 ramos de tomilho
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
- 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
Modo de preparo
- Aqueça o cenário.
- Ligue o forno a 220 ºC, bem quentinho, quase como um abraço apressado.
- Trate os cogumelos com carinho.
Com um pano húmido, limpe-os delicadamente. Depois, corte-os conforme o tamanho: os maiores em três fatias, os médios ao meio e deixe os pequenos inteiros.
Descasque as cebolas e corte-as ao meio. Cada metade vira três gomos, sempre passando a faca pela raiz para manter tudo unido durante o assado.
- Organize o palco.
Disponha os gomos de cebola numa assadeira com o lado cortado virado para baixo — é aí que nasce o dourado perfeito. Distribua os cogumelos por cima, sem medo do aperto: eles murcham e rendem-se ao calor. Junte o tomilho e regue com o azeite.
- Tempere a alma do prato.
Sal, pimenta e… forno. Deixe assar cerca de 1 hora, até tudo ganhar cor e perfume. Não mexa sim, é mesmo para resistir. Os cogumelos libertam água e, aos poucos, concentram sabor até caramelizarem.
- Final romântico.
Retire a assadeira e regue imediatamente com o balsâmico. Misture com suavidade e sirva sem cerimónia.
Esta delícia brilha sozinha, mas também aceita companhias leais: pão estaladiço, ovos escalfados ou um risoto de queijo simples, mas cheio de presença.
O toque final de balsâmico, esse beijo ácido-doce, é o que transforma o prato numa pequena poesia gastronómica.
Bom apetite!
