A ARTE DA MESA

A gastronomia é uma área do saber relacionada com a arte de cozinhar. Ela abrange não apenas os aspectos gustativos dos pratos – como o sabor, a textura ou a temperatura –, mas também a história e a cultura que envolvem cada receita.

A UNESCO reconhece a gastronomia como parte do Património Cultural Imaterial da Humanidade. Isso significa que valoriza a culinária não apenas enquanto alimento, mas também como uma expressão cultural, repleta de práticas, saberes e tradições. Ao fazê-lo, a organização procura proteger e promover a diversidade gastronómica mundial, reconhecendo a importância da alimentação na identidade dos povos.

Segundo a ONU, até 2050, o mundo terá mais de 9 mil milhões de pessoas. No entanto, cerca de um terço de todos os alimentos produzidos globalmente são perdidos ou desperdiçados.

Frequentemente chamada de “arte da mesa”, a gastronomia envolve todo o universo ligado à experiência do comer e beber, incluindo os seus factores históricos, culturais e sociais. É amplamente reconhecida como uma forma de expressão valorizada em diversos países.

A história da gastronomia é tão antiga quanto a própria civilização humana. Desde os tempos primitivos, o ser humano cozinha e prepara alimentos para satisfazer as suas necessidades nutricionais. Com o passar dos séculos, a gastronomia tornou-se uma arte respeitada, com grandes chefs e restaurantes renomados espalhados pelo mundo, oferecendo não apenas nutrição, mas também prazer, ligação social e diversidade cultural.

Sabias que a gastronomia é um dos elementos que mais distingue os costumes de um país? Cada região e cultura possui a sua própria identidade culinária, baseada na sua história, geografia e tradições. A diversidade gastronómica é tão vasta quanto o número de países existentes!

Algumas das culinárias mais famosas do mundo incluem:

• Francesa: considerada a base da culinária ocidental moderna, com ênfase na técnica e apresentação.
• Italiana: conhecida pelas suas massas, molhos e pizzas.
• Asiática: rica em especiarias e sabores intensos, com técnicas únicas que variam de país para país.
• Mexicana: vibrante e colorida, com destaque para tortilhas, especiarias e margaritas.
• Mediterrânica: saudável e equilibrada, assente em azeite, frutas, vegetais e peixe.

Os franceses são uma referência mundial na gastronomia, graças à sua tradição rigorosa, à valorização dos ingredientes frescos e da regionalidade. Para eles, a comida é uma forma de expressão cultural e social. O acto de saborear uma refeição é um ritual que celebra a vida e reforça os laços entre familiares e amigos.

A culinária, como prática central da gastronomia, centra-se na preparação dos alimentos, na escolha e manuseamento dos ingredientes, com vista à criação de pratos nutritivos e saborosos. Envolve também o domínio de técnicas culinárias, segurança alimentar e o uso adequado de utensílios e electrodomésticos. Em muitos casos, é um verdadeiro exercício de criatividade e precisão.