TRIPAS À MODA DO PORTO
Diz-se que as tripas à moda do Porto nasceram de um gesto de partilha, quando os portuenses, séculos atrás, cederam as melhores carnes para as expedições marítimas e transformaram a necessidade em iguaria.
Redacção
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Hoje, este prato é mais do que comida: é símbolo da identidade nortenha, da resiliência e da capacidade de transformar a dificuldade em sabor e tradição.
Ingredientes (6 a 8 pessoas):
- 1 kg de dobrada (tripas de boi)
- 500 g de feijão branco (demolhado de véspera)
- 300 g de carne de vaca para cozer (acém ou peito)
- 200 g de orelha de porco
- 150 g de mão de vitela (ou pé de porco)
- 150 g de presunto
- 1 chouriço de carne
- 1 morcela (opcional)
- 1 farinheira (opcional)
- 2 cenouras grandes
- 2 cebolas médias
- 3 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) de polpa de tomate (ou tomate maduro triturado)
- 1 folha de louro
- Azeite q.b.
- Sal e pimenta-preta q.b.
- Colorau (pimentão-doce) q.b.
- 2 a 3 cravinhos
- Arroz branco para acompanhar
Preparação:
- Preparar as tripas:
- Lavar muito bem a dobrada, esfregando com limão e sal.
- Escaldar em água a ferver durante 10 minutos e cortar em tiras pequenas.
- Cozer o feijão:
- Cozer o feijão demolhado em água limpa com uma folha de louro, até ficar macio. Reservar.
- Cozer as carnes:
- Numa panela grande, cozer a carne de vaca, a orelha, a mão de vitela e o presunto.
- Acrescentar as cenouras cortadas às rodelas grossas.
- Depois de cozidas, cortar as carnes em pedaços pequenos e reservar o caldo.
- Fazer o refogado:
- Num tacho largo, refogar em azeite a cebola picada, o alho, o colorau, a polpa de tomate e os cravinhos.
- Juntar as carnes, as tripas e um pouco do caldo da cozedura.
- Adicionar os enchidos e o feijão:
- Cortar o chouriço e a farinheira em rodelas e juntar ao tacho.
- Acrescentar o feijão cozido e as cenouras.
- Rectificar os temperos com sal e pimenta e deixar apurar em lume brando até o molho engrossar e ficar bem saboroso.
- Servir:
- Acompanhar com arroz branco soltinho e, de preferência, com um copo de vinho tinto do Douro.
