PÃO DE CHÁ AZUL
O pão de chá azul é mais do que alimento é uma celebração da paciência, da cor e do tempo.
Redacção
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Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo branca
- 350 g de água mineral (ou fervida)
- 6 g de flores de chá azul (Clitorea ternatea)
- 7 g de sal
- 5 g de fermento biológico seco
Pré-fermentação
- Infusão mágica:
Aqueça a água sem deixar ferver. Junte as flores de chá azul e deixe repousar de 5 a 10 minutos. Coe e espere que o chá arrefeça até à temperatura ambiente. - Mistura da base:
Numa tigela grande, adicione a farinha, a infusão, o fermento e o sal. Use uma espátula de silicone para raspar bem as laterais. Cubra com um pano e deixe descansar por 10 minutos. - Dobra da paciência:
Faça o movimento de puxar uma “orelha” da massa para o centro, rodando a tigela -10 vezes, até dar uma volta completa.
Deixe descansar 10 minutos e repita o processo mais 3 vezes. - Fermentação:
Após a última dobra, cubra novamente e deixe a massa fermentar por 1 hora.
Modelagem
- Hora de moldar:
A massa estará crescida. Se quiser incluir recheio, este é o momento. Vire a massa sobre uma bancada levemente enfarinhada e modele de fora para dentro. - Bolota perfeita:
Forme uma bola puxando a massa suavemente com as mãos, deixando a emenda virada para baixo. - Descanso final:
Coloque a massa num cesto (oval ou redondo) forrado com pano, com a emenda virada para cima. Cubra e deixe repousar 45 minutos. - Assar com alma:
- Aqueça o forno a 250 °C, com a panela de ferro lá dentro.
- No momento de assar, acomode o pão sobre papel antiaderente (como o Dover Roll Assa Fácil).
- Retire com cuidado a panela do forno, coloque o pão, borrife água na tampa e asse por 30 minutos.
- Retire a tampa e asse por mais 15 minutos.
- Deixe o pão arrefecer sobre uma grade por 1 hora antes de cortar.
Possíveis substituições e truques
- Pode usar 1/3 de farinha integral.
- Se usar fermento fresco, triplique a quantidade (15 g).
- Se o fundo estiver a queimar, coloque uma assadeira por baixo ou use pedra refratária.
- A receita foi testada numa panela de ferro de 4 L-ideal para um pão de 750 g.
- Se não tiver panela de ferro, use uma assadeira e cubra com uma tigela de inox.
- Não acrescente mais farinha! Use as medidas exatas.
- Borrifar água na tampa antes de assar é o segredo para uma crosta perfeita.
Conservação
- Guarde o pão em saco de papel até 3 dias fora do frigorífico.
- Em locais quentes, refrigere a partir do segundo dia.
- Para conservar até 3 meses, congele fatiado.
- Para aquecer, deixe em temperatura ambiente e leve à frigideira com um toque de manteiga ou azeite.
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